Adramyttion Antik Çağlardan Gelen Lezzetler

Antik Çağlardan Gelen Lezzetler :

Edremit'te Kahvaltının Vazgeçilmezi ;
-Sızma Zeytinyağı
-Kekik
-Kırmızı pul biber
-Kimyon
-Kara Biber
-Tuz
-Sıcak Köy ekmeği

Zeytinyağını derin bir kaba koyuyor üzerine baharatları ekliyor, köy ekmeğini bu lezzetli karışıma bandırarak afiyetle yiyoruz.

Radikanın yabani olarak toplanan hali hindibadır. A,B,C,D vitaminleriyle demir, kireç, kükürt, sodyum, potasyum içeren karahindiba iştah açıcı ve kan temizleyici bir ot. Ayrıca idrar söktürüyor, kilo almayı önlüyor, böbrekleri ve bağırsakları temizliyor, karaciğerin faliyetlerini arttırıyor.İlkbaharda yaptığınız hindiba kürü kış aylarında vücudunuzda birikmiş olan toksinlerden arınmanıza, temizlenmenize yardımcı oluyor.

hindiba - radika salatası
-yarım kilo hindiba
-1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
-1 adet limon
-1 diş sarmısak
-tuz

Hindibaların kötü yapraklarını ayıklayın ve kalın saplarını kesin. Hindibaları tuzlu kaynar suyun içinde 4-5 dakika haşlayın. Süzdürüp, buz gibi soğuk suyun altından geçirin ve suyunu sıkın.Bir servis tabağına koyup, limon suyunu, zeytinyağını, ezilmiş sarmısağı ve tuzunu ekleyin. Tarator sosla servis yapın. Eğer hindiba kartlaşmış ise pişirme süresi daha uzun sürebilir. Pişirme esnasında kontrol etmekte fayda var.

tarator sos
-1 kahve fincanı çam fıstığı
-1 çay fincanı sızma zeytinyağı
-yarım çay bardağı su
-iki avuç ıslatılmış ekmek içi
-1 diş sarmısak
-1 adet limon
-tuz

Öncelikle çam fıstığını öğütücüden geçirin ya da bir havanda dövün. Sarmısağı, zeytinyağını ve ekmek içini ekleyin. Tekrar öğütün. Ayrı bir kaseye alın. Limonu, suyu ve tuzu ekleyip boza kıvamına getirin.

Patlıcan Papucaki
malzemeler: 2 kişilik
-1 adet orta boy patlıcan
-1 çay fincanı ezilmiş beyaz peynir
-1 çay fincanı rendelenmiş kaşar peynir
-1 adet yumurta
-1 adet küçük soğan
-1 adet küçük domates
-1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
-2 adet defne yaprağı
-1 çay kaşığı toz şeker
-bir miktar un
-tuz

Patlıcanları kabuklarını soymadan uzunlamasına ikiye kesip, kesik yerleri tuzlayıp, bir süre bekletin. Kaynamakta olan tuzlu su dolu bir tencereye patlıcanları koyup, etli kısmı yumuşayana kadar pişirin. Yumuşayan patlıcanları süzdürüp, etli kısmını bir kaşık yardımıyla boşaltın. Patlıcan çanaklarını yırtmamaya dikkat edin. Boşalttığınız içli kısmı küçük küçük doğrayın. Boş tencereye yağı ve küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyip, şeffaflaşana kadar pişirin. Küçük küçük doğradığınız patlıcanları ekleyip, bir süre kavurun. Domatesleri ekleyin ve suyunu çektirin. Peynirleri, tuzu, şekeri ekleyip, bir süre karıştırın ve ocağın altını söndürün. 1 adet yumurtayı, malzemeye ekleyin. İyice karıştırıp patlıcanların içlerine doldurun. Defne yapraklarını parçalara bölüp patlıcanların üzerine dağıtın. En son olarak üzerlerine parmak ucunuzla biraz un serpiştirin ve 200 dereceye ısıttığınız fırında 15 -20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Defne yaprağıyla süsleyin. Ilık ılık servis yapın.

Deniz Börülcesi Salatası

-500 gr. deniz börülcesi
-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
-4 diş sarmısak
-3 çorba kaşığı limon suyu
-tuz

Deniz börülcelerinin çamurlu kısımlarını kesip atın , topraklı kalan kısımlarını iyice yıkayın , dallarını ayırın. Bir tencereye soğuk su koyarak kaynatın , içine deniz börülcelerini atın , diriliklerini kaybetmiyecek kadar pişirin. Börülceleri sıcakken delikli kepçeyle çıkartın, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra herbir büyük sapı alt kısmından tutarak parmaklarınızla ince dallardaki yeşil börülceleri bir salata tabağının içine sıyırın, üzerlerine zeytinyağı dökün ve karıştırın. Sofraya getirmeden önce bir havanda sarmısakları dövün, limon suyunu ilave edin,karıştırıp önceden yağlanmış deniz börülcelerinin üzerinden gezdirin.

Tava güzeli :
-2 Patlıcan
-3-4 Sivri Biber
-3-4 Domates
-5-6 Diş Sarımsak
-1 Çay bardağı Sızma Zeytinyağı
-Tuz

Patlıcanları alacalı soyup , halka halka dilimleyin. Sivri biberleri parmak iriliğinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun küp küp kesin. Sarımsakları soyun küçük küçük kıyın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Patlıcanları içene atın. Üzerine sarımsak , sivri biber ve domatesleri dökün. Kapağını kapatıp , ocagı kısın. Gerekirse su ilave ederek , sebzeler yumuşayana dek pişirin. Sıcak veye soğuk servis yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Taze Bakla
-600 gr. taze bakla
-Yarım demet dereotu
-1 çay bardağı zeytinyağı
-1 silme tatlı kaşığı un
-1 su bardağı oda sıcaklığında su
-Tuz
-1 adet büyük boy kuru soğan
-1 adet kesme şeker
-sarımsaklı yoğurt

Baklaları öncelikle temizce yıkayın. Uçlarını kesin ve boylarına göre 2-3 parçaya bölün. Bir tencerede yağı kızdırın ve küçük küçük doğranmış soğanları rengi sararana kadar bir miktar tuzla ve şekerle kavurun. Tuz ve şeker soğanın çabuk sararmasını sağlar. Baklaları ekleyin. Tahta kaşıkla hepsini karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika kadar baklaları sarartın. Sürenin sonunda oda sıcaklığındaki suya 1 tatlı kaşığı unu ekleyin. Topak kalmaması için iyice karıştırın. Suyu, tencereye ekleyip, hafifçe tencereyi sallayın. Tencerenin kapağını kapatın. Baklaların boyutuna göre 50 -60 dakika kadar, tencerenin kapağını hiç açmadan orta ateşte pişirin. Bu sürenin sonunda suyunu çekecek ve yağına kalacaktır. Ocağın altını kapattıktan sonra baklalar soğuyana kadar bekleyin. Servis tabağına alın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve ince doğranmış dereotu serpiştirerek servis yapın. Yanına sarmısaklı yoğurt eklemeyi unutmayın.

Patlıcan Salata :
-2 Patlıcan
-3-4 Sivri Biber
-3-4 Domates
-3-4 Diş Sarımsak
-Maydanoz
-Taze soğan
-1 Çay bardağı Sızma Zeytinyağı
-Limon
-Tuz

Patlıcan ve sivri biberleri közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra doğrayın. Küçük küçük kesilmiş domatesi, yeşil soğanları, maydanozu ve dövülmüş sarımsağı bir kap içinde karıştırın. Tuzunu ilave edin. Üzerine limon suyunu ve zeytinyağını dökerek servis yapın.

İmam Bayıldı :
-8 Patlıcan (çekirdeksiz ve küçük)
-1 adet en büyük boy kuru soğan
-2 adet taze sivri biber
-4 adet orta boy, olgun ve kıpkırmızı domates
-3 adet sarmısak
-1 avuç taze nane
-1 avuç maydanoz
-zeytinyağı
-tuz
-2 adet kesme şeker

Fırını 200 derecede ısıtın. Patlıcanların kabuklarını sebze soyacağıyla tamamen soyun. Sap bölümündeki yeşil kısımları kesin ama sapını bırakın. Patlıcanların acısının gitmesi için onları tuzlu su dolu bir kabın içinde 15 dakika bekletin. Bu süre sonunda yıkayın, hafifçe sıkıp suyunu süzdürün ve kağıt havluyla kurulayın. Bıçakla birkaç kere delin.Patlıcanları bir fırın kabına tek sıra halinde dizin. Üzerine zeytin yağ dökün. Fırına yerleştirin ve yumuşayana kadar fırında kızartın. Bıçak saplayarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Eğer bıçak kolayca giriyorsa yumuşamış demektir. Bu arada soğanları piyazlık doğrayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber şeffaflaşana kadar pişirin. Çekirdekleri çıkarılmış ve ince halkalar halinde doğranmış biberleri ekleyin. Biraz kavurun. Domatesin kabuklarını soyun ve küçük küpler şeklinde doğrayın. Sarmısakları ve domatesleri; soğanlı, biberli karışıma ekleyin. Hepsini 5 dakika kadar orta ateşte pişirin. Tuzu ve şekeri serpiştirin. Ardından doğranmış nane ve maydanozu ekleyin. Biraz alt üst yapın ve ocağın altını kapatın. Patlıcanları ortalarından, çok derin olmayacak şekilde tatlı kaşığıyla hafifçe bastırarak ve iteleyerek bir yuva yapın. İçine domatesli iç malzemelerini koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve 1 kahve fincanı kadar sıcak su ekleyin. Tekrar fırına koyun ve 45 dakika kadar işirin. Ilıyınca, güzel bir servis tabağına dizin ve servis yapın.